Rien de plus satisfaisant qu’une tarte à la crème brûlée, croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Aujourd’hui, je vous partage ma recette pour réaliser cette gourmandise chez vous. Simple à préparer, elle ravira les papilles de vos convives à coup sûr.
Ingrédients
Pour une tarte de 22 cm de diamètre et 4 tartelettes de 10 cm de diamètre :
- 1 pâte sablée aux amandes
- 6 jaunes d’œufs
- 450g de crème liquide entière
- 75g de lait entier
- 1 cc de vanille en poudre
- 75g de sucre semoule
- 8 cs de cassonade
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
- Préparez la pâte sablée aux amandes selon ma recette disponible sur le blog dans la catégorie « Bases sucrées ».
- Farinez le plan de travail, étalez votre pâte sablée et abaissez-la sur vos cerclages.
- Réservez-les 1h au frais.
Étape 2 : Cuisson de la pâte sablée
- Préchauffez le four à 180°C.
- Piquez le fond des tartes et enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson.
- Sortez les fonds de tarte et baissez le four à 90°C.
Étape 3 : Préparation de l’appareil à crème brûlée
- Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec la crème et la vanille.
- Séparez les blancs des jaunes. Ne jetez pas les blancs, ils pourront vous servir pour d’autres recettes telles que macarons, meringues, pavlova, rochers coco, etc.
- Mélangez les jaunes avec le sucre.
- Versez le mélange lait-crème sur les jaunes d’œufs.
- Reversez dans la casserole et, tout en mélangeant, laissez chauffer jusqu’à ce que la crème devienne assez fluide et légèrement onctueuse (ne pas faire épaissir comme une crème anglaise).
Étape 4 : Cuisson de la crème brûlée
- Remplissez les fonds de tarte de crème jusqu’au ras bord.
- Enfournez pour 40 minutes de cuisson à 90°C.
- À la sortie du four, la tarte peut paraître peu colorée, c’est normal.
Étape 5 : Caramélisation
- Préchauffez le four à 210°C.
- Parsemez les tartes de cassonade et mettez-les sous le grill pendant 10 minutes.
- Dès la sortie du four, utilisez le petit chalumeau pour caraméliser.
Étape 6 : Dégustation
- Servez de suite pour profiter du contraste entre la crème fondante et le caramel croquant.
FAQ
1. Puis-je utiliser une pâte brisée à la place de la pâte sablée aux amandes ?
Oui, mais la pâte sablée aux amandes apporte un goût et une texture plus riches.
2. Comment conserver la tarte à la crème brûlée ?
Conservez-la au réfrigérateur et caramélisez juste avant de servir pour garder le croquant.
3. Puis-je préparer la crème brûlée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème brûlée la veille et la caraméliser juste avant de servir.
4. Quel type de sucre utiliser pour caraméliser ?
La cassonade est idéale pour obtenir une belle croûte caramélisée.
5. Puis-je utiliser de la vanille liquide à la place de la vanille en poudre ?
Oui, la vanille liquide peut être utilisée en remplacement, ajustez simplement la quantité selon vos goûts.
6. Comment éviter que la crème brûlée ne soit trop liquide ?
Assurez-vous de bien chauffer la crème sans la faire bouillir et de cuire la tarte à basse température.
Astuces et Notes
- Astuces : Pour un goût encore plus intense, laissez infuser la vanille dans la crème pendant quelques heures avant de la chauffer.
- Notes : Utilisez des produits laitiers de qualité pour une crème brûlée plus savoureuse.
- Conseil de Chef : Pour une texture parfaite, la crème doit être légèrement tremblotante en sortant du four.
Essayez cette recette chez vous et laissez-vous séduire par cette tarte à la crème brûlée délicieusement croustillante et fondante. Bon appétit !
