Les fêtes de fin d’année approchent et avec elles, l’envie de confectionner des douceurs qui raviront petits et grands. Quoi de mieux que des pâtes de fruits au citron, une confiserie française traditionnelle, pour ajouter une touche d’acidité et de fraîcheur à vos moments festifs ? Cette recette, signée Rachida, est idéale pour apporter une note sucrée et gourmande à vos tables de Noël. Facile à réaliser, elle demande quelques ingrédients simples et un peu de patience pour un résultat époustouflant.
Découvrez dans cet article toutes les étapes pour réaliser ces petites merveilles acidulées, ainsi que des astuces, des notes de préparation, et une section FAQ pour répondre à toutes vos questions. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à épater vos proches avec ces délicieux bonbons maison !
Ingrédients
Pour 26 bonbons :
- 250 ml de jus de citron frais
- Les zestes de 5 citrons (ceux utilisés pour extraire le jus)
- 100 g de sucre 1
- 200 g de sucre 2
- 100 g de glucose
- 7 g de pectine jaune
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (5 g)
- Du sucre cristal pour enrober
Préparation
Préparation du Cadre : Préparer un petit cadre de 14 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Vous pouvez aussi utiliser des petits moules en silicone.
Mélange Initial : Mélanger la pectine avec les 100 g de sucre 1.
Chauffage du Mélange : Dans une casserole, mettre le jus de citron, les zestes et le glucose. Porter sur feu moyen.
Ajout du Sucre Pectiné : Lorsque le mélange est chaud (à 40° si vous avez un thermomètre), ajouter le sucre pectiné en pluie tout en fouettant.
Ébullition : Laisser arriver à ébullition. Ajouter les 200 g de sucre 2 petit à petit pour maintenir l’ébullition, en mélangeant continuellement.
Surveillance de la Température : Utiliser un thermomètre pour surveiller la température. Le mélange doit atteindre 107°.
Finalisation : Retirer la casserole du feu à 107° et ajouter la cuillère à soupe de jus de citron. Bien mélanger.
Gélification : Verser rapidement dans le cadre ou dans des empreintes en silicone. Passer éventuellement le mélange dans une passoire pour retirer les zestes de citron.
Repos : Laisser figer jusqu’au lendemain de préférence, mais au bout de 2 heures, les pâtes de fruits au citron sont déjà fermes.
Enrobage : Démouler et passer dans le sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou mettre en boîte en séparant chaque rangée par du papier sulfurisé.
Astuces et Notes
Utilisation des Zestes : Ne retirez pas les zestes de citron après la cuisson. Ils ajoutent une saveur subtile et agréable à la pâte de fruits.
Température : Utiliser un thermomètre est crucial pour atteindre la température exacte de 107° afin d’assurer la bonne gélification.
Moules en Silicone : Si vous n’avez pas de cadre, les moules en silicone sont une excellente alternative pour des bonbons individuels parfaitement formés.
Sucre Cristal : Enrobez les bonbons de sucre cristal pour une finition classique et une texture agréable.
FAQ
1. Puis-je utiliser un autre type de pectine ? Oui, mais la pectine jaune est recommandée pour sa capacité à bien gélifier les préparations acides comme le citron.
2. Peut-on remplacer le glucose par un autre ingrédient ? Le glucose aide à éviter la cristallisation. Vous pouvez essayer avec du sirop de maïs, mais les résultats peuvent varier.
3. Combien de temps les pâtes de fruits se conservent-elles ? Elles se conservent environ 2 semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
4. Peut-on utiliser un autre agrume ? Oui, vous pouvez expérimenter avec des oranges, des pamplemousses, ou des citrons verts pour varier les saveurs.
5. Quelle est la meilleure façon de démouler les bonbons ? Utilisez un couteau légèrement huilé pour décoller délicatement les bords avant de démouler.
6. Puis-je utiliser du sucre roux ? Le sucre blanc est préférable car il a une texture plus fine et un goût plus neutre qui convient mieux à cette recette.
Conseil de Chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une pincée de sel à la préparation. Cela rehaussera les saveurs et donnera une profondeur supplémentaire à vos pâtes de fruits au citron.
