Les choux à la crème de ma tante Pat sont véritablement célèbres dans ma famille et auprès de tous ceux à qui j’ai eu l’occasion de les préparer. Lisez attentivement les instructions pour réussir ces pâtisseries. La recette n’est pas difficile, mais elle contient de nombreux conseils pour garantir des choux parfaits.
Ingrédients
Pour les choux :
- 1 tasse d’eau
- ½ tasse de beurre (1 bâtonnet)
- 1 tasse de farine tout usage
- 4 gros œufs
Pour la crème pâtissière :
- ¾ tasse de sucre
- ⅓ tasse de farine tout usage
- ½ cuillère à café de sel
- 2 tasses de lait, chauffé jusqu’à être tiède
- 4 jaunes d’œufs, battus
- 2 cuillères à café de vanille
Pour la crème fouettée sucrée :
- 1 pinte de crème épaisse
- Sucre en poudre au goût (environ ⅔ tasse)
- Vanille au goût (environ 1 cuillère à café)
Ingrédients supplémentaires pour finir les choux :
- Sucre glace pour tremper les choux (environ 1 ½ tasse)
Instructions
Pour les choux :
- Placez la grille du four en dessous du milieu. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Préparez un moule à muffins (12 ou plus), légèrement beurré.
- Dans une casserole moyenne, portez 1 tasse d’eau et ½ tasse de beurre à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez 1 tasse de farine, en remuant bien jusqu’à ce que le mélange forme une boule. Retirez du feu. Incorporez 4 œufs, un à la fois, en battant avec une cuillère en bois ou une grande fourchette jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Battez encore 10 à 15 secondes pour augmenter le volume de la pâte.
- Utilisez une cuillère à soupe pour déposer la pâte dans les moules à muffins. Divisez toute la pâte entre les 12 muffins.
- Faites cuire les choux pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Il est important que les choux soient dorés et croustillants pour éviter qu’ils ne s’effondrent. Laissez-les dans le four éteint avec la porte ouverte pendant environ 20 minutes. Retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement dans le moule avant de les transférer sur une grille.
Pour la crème pâtissière :
- Placez 4 jaunes d’œufs dans un bol moyen. Fouettez-les ensemble et mettez de côté.
- Mélangez ¾ tasse de sucre, ⅓ tasse de farine et ½ cuillère à café de sel dans une casserole moyenne. Incorporez 2 tasses de lait tiède. Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et bouillonne. Une fois que ça commence à bouillonner, continuez la cuisson pendant une minute supplémentaire en remuant constamment.
- Retirez du feu. Fouettez rapidement environ la moitié du mélange chaud dans les jaunes d’œufs battus. Incorporez ce mélange dans la casserole avec le reste de la préparation chaude. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange bouillonne de nouveau. Faites cuire encore 30 secondes en remuant constamment.
- Retirez du feu et ajoutez 2 cuillères à café de vanille. Couvrez avec un film plastique et laissez refroidir complètement. Vous pouvez placer la crème au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement.
Pour la crème fouettée sucrée :
- Fouettez la crème épaisse avec un batteur électrique ou un mixeur sur socle. Ajoutez le sucre et la vanille selon votre goût.
Assemblage des choux :
- Coupez les sommets des choux et évidez l’intérieur pour faire de la place pour la crème pâtissière et la crème fouettée. Trempez les choux dans le sucre glace.
- Remplissez le fond des choux avec la crème pâtissière. Ajoutez généreusement de la crème fouettée.
- Replacez le sommet du chou. Réfrigérez les choux sans les couvrir pendant 4 heures. Les choux peuvent être conservés au réfrigérateur pendant la nuit.
FAQ
Puis-je préparer les choux à l’avance ? Oui, les choux peuvent être préparés la veille et conservés à température ambiante, légèrement couverts de papier d’aluminium.
Quel est le meilleur type de vanille à utiliser ? Utilisez de la vanille de bonne qualité pour un goût optimal, car elle est la base de toute la crème pâtissière.
Comment éviter que les choux ne s’effondrent ? Assurez-vous que les choux soient bien dorés et croustillants avant de les sortir du four et laissez-les refroidir complètement dans le moule.
Puis-je utiliser un mixeur pour la pâte à choux ? Non, il est préférable de mélanger la pâte à la main pour éviter de trop la battre, ce qui pourrait nuire à sa texture.
Puis-je remplacer la crème pâtissière par une autre garniture ? Oui, les choux sont également délicieux remplis de crème glacée et nappés de chocolat.
Combien de temps les choux se conservent-ils ? Les choux sont encore meilleurs le deuxième et le troisième jour. Réfrigérez-les pendant au moins quatre heures avant de servir.
Astuces et Notes
- Utilisez un moule à muffins pour obtenir des choux bien formés.
- Ne couvrez pas les choux pendant leur réfrigération pour éviter que le sucre glace ne s’évapore.
- Vous pouvez assembler complètement les choux la veille de leur service.
Conseil de Chef
Pour une présentation encore plus élégante, saupoudrez les choux de cacao en poudre ou ajoutez des fruits frais comme des framboises ou des fraises sur la crème fouettée avant de remettre le sommet du chou. Cela ajoutera une touche de couleur et une saveur supplémentaire à vos pâtisseries.
Avec ces conseils, vous êtes prêt à réaliser les célèbres choux à la crème de tante Pat. Bonne pâtisserie et bon appétit !
