Découvrez comment réaliser un cheesecake japonais inratable qui tremble et rebondit! Également connu sous le nom de cheesecake japonais au coton ou cheesecake soufflé japonais.
Ingrédients
Meringue de Blancs d’œufs (Pics Fermes)
5 blancs d’œufs 🥚
1/4 de cuillère à café de crème de tartre (ou de vinaigre ou de jus de citron)
1/4 de tasse (50g) de sucre fin (granulé) (pas de sucre glace)
Pâte à Gâteau
5 jaunes d’œufs 🥚
8 oz de fromage à la crème (1 bar)
1/4 de tasse (55g) de beurre
1/2 tasse (125ml) de lait
1/4 de tasse (50g) de sucre fin (granulé)
2 cuillères à soupe (15g) de fécule de maïs (ingrédient magique)
1/4 de tasse (34g) de farine (utilisez de la farine de riz ou du Mochiko pour un cheesecake japonais sans gluten)
Extrait de vanille ou poudre ou jus de citron pour plus de saveur (facultatif)
Garnitures Optionnelles
Fraises
Sucre glace
Fruits de votre choix
Miel
Poudre de matcha, etc.
Instructions
Séparation des œufs : Séparez 5 beaux œufs. Placez les jaunes d’œufs dans un bol et les blancs d’œufs dans un bol de mixeur.
Mélange de base : Mettez le beurre, le fromage à la crème et 1/4 de tasse de sucre fin dans une casserole à feu doux. Laissez les ingrédients fondre et mélangez-les pour obtenir une pâte lisse.
Ajout des jaunes : Retirez la casserole du feu et ajoutez les jaunes d’œufs dans le mélange. Mélangez bien, mais doucement.
Incorporation des ingrédients secs : Ajoutez la fécule de maïs et la farine. Mélangez jusqu’à ce que les grumeaux disparaissent.
Ajout du lait : Ajoutez le lait et, éventuellement, l’extrait de vanille ou d’autres arômes de votre choix. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
Préparation des blancs en neige : Mettez la pâte de côté et battez les blancs d’œufs en pics fermes. (Voir conseils pour battre les blancs d’œufs ci-dessous.)
Préchauffage et bain-marie : Préchauffez le four à 330°F (165°C). Préparez un bain-marie en mettant de l’eau dans un plat de cuisson rectangulaire profond. Placez-le dans le four.
Préparation des moules : Utilisez ces ingrédients pour faire un gâteau de 8 pouces ou deux gâteaux de 6 pouces. Tapissez le fond des moules avec du papier parchemin circulaire et les côtés avec des bandes de papier parchemin rectangulaires. (Pas de papier ciré.)
Incorporation des blancs en neige : Une fois les pics fermes obtenus, incorporez un peu de blancs d’œufs battus à la pâte et mélangez ensemble.
Finition de la pâte : Répétez cette étape deux fois de plus. Ne mélangez pas trop la pâte. Versez la pâte dans le reste des blancs d’œufs et mélangez en utilisant des techniques de pliage. Ne mélangez pas trop ni pas assez. Si vous mélangez trop, le gâteau ne montera pas. Si vous ne mélangez pas assez, votre gâteau sera inégal.
Cuisson : Versez la pâte bien incorporée, mais pas trop mélangée, dans le(s) moule(s) de cuisson. Faites cuire au bain-marie pendant 25 minutes à 330°F (165°C). Si votre gâteau ne monte pas, la température de votre four est trop basse. Augmentez de 10 degrés.
Fin de cuisson : Après 25 minutes, votre gâteau devrait monter. S’il n’a pas encore monté, laissez-le à la même température et donnez-lui du temps pour monter (ou vous devrez peut-être augmenter la température). Une fois qu’il monte bien, ouvrez légèrement la porte du four pendant environ 10 secondes. Abaissez la température du four à environ 245-265°F (120-130°C) et faites cuire pendant 45 minutes supplémentaires.
Repos : Laissez votre gâteau reposer dans le four après la cuisson pendant environ 10 minutes.
Démoulage : Sortez du four avec précaution. Placez une feuille de papier parchemin sur le gâteau. Placez une assiette sur le gâteau et le papier parchemin. Retournez le gâteau pour que le dessus soit maintenant en bas. Retirez le gâteau du moule en le glissant ou en le secouant doucement.
Présentation : Retirez le papier parchemin humide du gâteau, remplacez le papier parchemin inférieur. Placez une autre assiette de présentation ou de service sur le gâteau. Retournez à nouveau le gâteau avec précaution.
Service : Jouez avec le rebond du gâteau. Servez-le encore chaud ou réfrigérez-le. Il ne sera pas rebondissant ou moelleux après réfrigération.
FAQ
Puis-je utiliser un autre type de farine? Oui, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou du Mochiko pour rendre le cheesecake sans gluten.
Pourquoi mon gâteau ne monte-t-il pas? La température de votre four est peut-être trop basse. Essayez de l’augmenter de 10 degrés.
Puis-je ajouter des arômes supplémentaires? Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l’extrait de vanille, du matcha ou du cacao en poudre.
Que faire si mon gâteau se fissure? La température de votre four est peut-être trop élevée. Essayez de la baisser légèrement.
Comment conserver le cheesecake? Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais il perdra sa texture rebondissante et moelleuse.
Comment obtenir des pics fermes pour les blancs d’œufs? Augmentez progressivement la vitesse du mixeur, en ajoutant la crème de tartre et le sucre fin lorsque les blancs deviennent mousseux.
Astuces et Notes
Utilisez du sucre fin et non du sucre glace pour de meilleurs résultats.
Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.
Ne mélangez pas trop ou pas assez la pâte pour obtenir une texture parfaite.
Conseil de Chef
Pour un goût unique, essayez d’ajouter des zestes de citron dans la pâte pour une touche de fraîcheur ou incorporez du matcha pour une saveur japonaise authentique.
Profitez de ce délicieux cheesecake japonais moelleux et rebondissant avec vos proches et laissez-vous séduire par sa texture légère et aérienne!
