Les pâtes au gruyère avec poireaux caramélisés et champignons constituent un plat principal raffiné et savoureux qui marie des saveurs délicates et des textures riches. Idéale pour un dîner en famille ou entre amis, cette recette italienne met en valeur la douceur des poireaux caramélisés et l’umami des champignons, le tout enrobé dans une sauce crémeuse au gruyère. Le secret de ce plat réside dans la lente caramélisation des poireaux et la parfaite cuisson des champignons, qui ensemble créent une symphonie de goûts irrésistibles.
En suivant cette recette, vous apprendrez à préparer ce plat délicieux en seulement 45 minutes. Avec des ingrédients simples et des étapes claires, même les cuisiniers amateurs pourront créer un repas digne d’un restaurant. Accompagnées de pignons de pin grillés pour un croquant supplémentaire, ces pâtes sont non seulement savoureuses mais aussi pleines de texture. Découvrez ci-dessous comment réaliser ce plat et des astuces pour le personnaliser selon vos goûts.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de beurre (divisées)
- 3 poireaux moyens (parties vertes retirées, coupés en deux et finement tranchés)
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de sucre granulé
- ⅓ tasse de vin de xérès
- 8 onces de champignons pleurotes
- 4 gousses d’ail (émincées)
- 2 feuilles de sauge
- ¾ tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 lb de fettuccine
- 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes (réservée)
- ½ tasse de gruyère râpé
- 1 cuillère à café de poivre noir
- ¼ tasse de pignons de pin grillés
Instructions
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux tranchés et assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de sucre. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés, environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d’eau.
Ajoutez le xérès et continuez à cuire jusqu’à ce que le vin soit réduit. Retirez les poireaux de la poêle et mettez-les de côté.
Dans la même poêle, faites fondre une autre cuillère à soupe de beurre. Étalez les champignons en une seule couche, en laissant suffisamment d’espace entre eux. Laissez-les cuire sans remuer jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes. Retournez-les et continuez à dorer l’autre côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez l’ail émincé et la sauge et faites sauter pendant 1 minute. Remettez les poireaux dans la poêle avec ¾ tasse de crème épaisse, le vinaigre balsamique et le zeste de citron. Portez à ébullition et continuez à cuire jusqu’à épaississement, environ 2-3 minutes. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
Pendant ce temps, faites cuire les fettuccine jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes.
Ajoutez les fettuccine, 1 tasse d’eau de cuisson réservée, le gruyère et le poivre noir à la sauce, en mélangeant pour bien enrober. Faites mijoter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les pâtes soient bien enrobées. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Répartissez les pâtes dans 4 bols et garnissez avec les pignons de pin grillés. Servez immédiatement.
Astuces et Notes
Vous pouvez remplacer les champignons pleurotes par d’autres types de champignons tels que les crimini, les champignons de Paris, les chanterelles, ou un mélange de champignons.
Si vous préparez ce plat à l’avance, préparez la sauce en suivant les étapes 1 à 4. Réchauffez-la lorsque vous êtes prêt à la mélanger avec les pâtes.
Conseils de Chef
Pour une touche supplémentaire de saveur, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la sauce pour un léger piquant. Vous pouvez également incorporer des herbes fraîches comme le persil ou le basilic pour un goût plus frais et herbacé.
FAQ
1. Puis-je utiliser un autre type de fromage à la place du gruyère ? Oui, vous pouvez remplacer le gruyère par du parmesan, du pecorino ou même du fromage cheddar vieilli.
2. Les pignons de pin sont-ils essentiels ? Non, les pignons de pin ajoutent du croquant et une saveur de noix, mais vous pouvez les omettre ou les remplacer par des noix ou des amandes grillées.
3. Puis-je utiliser des poireaux congelés ? Il est préférable d’utiliser des poireaux frais pour cette recette car ils caramélisent mieux, mais en cas de besoin, les poireaux congelés peuvent être utilisés après décongélation et égouttage.
4. Quel vin de xérès devrais-je utiliser ? Un vin de xérès sec est recommandé pour cette recette afin de ne pas ajouter de douceur supplémentaire à la sauce.
5. Puis-je faire cette recette sans crème ? Oui, vous pouvez utiliser du lait entier ou une alternative sans produits laitiers comme le lait de noix de cajou ou de coco, bien que la texture et le goût puissent légèrement différer.
6. Comment puis-je réchauffer les restes ? Réchauffez doucement les restes dans une poêle avec un peu d’eau ou de crème pour éviter que les pâtes ne se dessèchent.
