Sachez que cette recette est l’une de mes plus grandes fiertés ! Je pense même que c’est une de mes recettes préférées à ce jour. J’ai eu peur de la tenter seule mais le défi a été relevé. J’adore les brioches et ce chinois est juste parfait ! D’ailleurs, quelqu’un sait-il pourquoi ce plat s’appelle un « chinois » ? Si vous le savez, n’hésitez pas à me le dire en commentaire !
Le chinois peut se faire avec des raisins secs, mais aussi avec des pépites de chocolat ou tout autre accompagnement qui vous fait plaisir. Aujourd’hui, je vous présente la version classique. Avant tout, sachez que cette recette est assez longue à cause des poussées de la pâte briochée (au moins 3h les gars, oui oui). Sinon, c’est assez simple dans l’ensemble.
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 500 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 bonne pincée de sel
- 2 œufs (environ 100 g) + 1 pour la dorure
- 200 ml de lait tiède
- 100 g de beurre mou
Pour la garniture :
- 200 g de raisins secs (à vrai dire, à vous de choisir la quantité que vous souhaitez, mais quand il y en a trop, c’est pas top)
- La recette de ma crème pâtissière est juste ici
Préparation
- Préparer la pâte : Délayez la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, le beurre, et les œufs. Pétrissez pendant une dizaine de minutes en ajoutant le lait mélangé à la levure. Formez une boule et laissez pousser pendant 1h/1h30 dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
- Préparer les raisins secs : Pendant ce temps, plongez vos raisins secs dans un bol d’eau.
- Dégazer et préparer la pâte : Une fois que votre pâte a bien gonflé, dégazez-la (chassez l’air) et mettez-la sur votre plan de travail. Coupez la pâte en deux : 1/4 et 3/4. Étalez le 1/4 de la pâte et disposez-la dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé).
- Étaler et garnir : Ensuite, étalez sur une grande surface plate et farinée les 3/4 de pâte restante. Tartinez de crème pâtissière et parsemez de raisins secs. Formez ensuite un gros boudin. Coupez des tronçons d’environ 3-4 cm et disposez-les dans le moule à gâteau (On dirait un peu une colonne vertébrale non !?). Ne les collez pas trop, vos tronçons vont encore gonfler à la 2ème pousse et à la cuisson !
- Deuxième pousse : Laissez pousser une deuxième fois pendant 1h. Une fois bien gonflée, badigeonnez d’un œuf battu.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 180° et enfournez pendant 30 à 45 minutes. Laissez tiédir avant de démouler. (N’oubliez pas de prendre des photos!)
Astuces et Notes
- Hydratation des raisins : Assurez-vous que vos raisins soient bien réhydratés pour éviter qu’ils ne dessèchent la pâte.
- Levée de la pâte : Pour une levée optimale, placez votre pâte dans un four éteint mais préchauffé à 30°C.
- Dorure uniforme : Pour une dorure uniforme, badigeonnez délicatement avec un pinceau en évitant les coulures.
FAQ
- Pourquoi mon chinois ne gonfle-t-il pas bien ?
- Cela peut être dû à une levure inactive ou à une pâte placée dans un endroit trop froid pour la levée.
- Puis-je remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat ?
- Oui, vous pouvez remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat ou tout autre garniture de votre choix.
- Comment conserver le chinois ?
- Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours ou au réfrigérateur pendant une semaine.
- Puis-je congeler le chinois ?
- Oui, vous pouvez congeler le chinois. Pour cela, emballez-le bien dans du film alimentaire et placez-le dans un sac congélation.
- Quelle est la meilleure façon de réchauffer le chinois ?
- Réchauffez-le au four à 150°C pendant 10 minutes pour retrouver une texture moelleuse.
- Pourquoi s’appelle-t-il un « chinois » ?
- L’origine du nom est incertaine, mais il pourrait venir de la forme en spirale rappelant les coiffes chinoises traditionnelles.
Conseil de Chef
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez napper votre chinois d’un glaçage à base de sucre glace et d’un peu de jus de citron une fois sorti du four. Cela ajoutera une légère touche acidulée qui se mariera parfaitement avec la douceur de la crème pâtissière.
De ma cuisine à la vôtre, bon appétit !
Vous pouvez aussi essayer en version individuelle pour des portions pratiques à emporter !
