Les madeleines pur beurre sont une véritable institution en pâtisserie française. Dorées à souhait et moelleuses à l’intérieur, elles sont idéales pour accompagner une tasse de thé ou de café. Découvrez le secret de ces petites merveilles qui font le bonheur des gourmands de tous âges. ☕?
Ingrédients
- Farine : 200 g
- Sucre en poudre : 150 g
- Beurre : 120 g
- Œufs : 3
- Lait : 5 cl
- Levure chimique : 1 sachet
Préparation
Préparer le mélange sucre-œufs : Battre le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait.
Ajouter les ingrédients secs : Ajouter progressivement la farine et la levure chimique au mélange. Verser le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Reposer la pâte : Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
Préparer les moules : Préchauffer le four à 210 °C. Remplir les moules à madeleines préalablement beurrés aux ¾ de leur capacité.
Cuisson : Enfourner pendant 4 minutes à 210 °C, puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson 7 minutes.
Refroidir et déguster : Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Informations Nutritionnelles
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 12 minutes
- Temps total : 1 h 22 minutes
- Kcal : 220 par portion
- Portions : 6
FAQ
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ? Oui, le beurre demi-sel peut apporter une légère touche salée qui rehausse le goût des madeleines.
Combien de temps puis-je conserver les madeleines ? Les madeleines se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Puis-je ajouter des zestes de citron ou d’orange ? Absolument, les zestes d’agrumes ajoutent une délicieuse note parfumée à vos madeleines.
Peut-on congeler les madeleines ? Oui, les madeleines peuvent être congelées et décongelées à température ambiante ou au four pour retrouver leur moelleux.
Pourquoi laisser reposer la pâte au réfrigérateur ? Le repos au réfrigérateur permet à la pâte de se détendre et de développer les arômes, ce qui donne des madeleines plus moelleuses et avec une belle bosse.
Puis-je remplacer le lait par une alternative végétale ? Oui, vous pouvez utiliser du lait d’amande, de soja ou d’avoine en remplacement du lait classique.
Conseils et Notes
Astuce de Chef : Pour des madeleines encore plus gourmandes, trempez-les dans du chocolat fondu une fois refroidies. Laissez durcir le chocolat avant de les déguster.
Variation : Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des fruits secs hachés à la pâte pour varier les plaisirs.
Cuisson : Si vous préférez des madeleines plus croustillantes, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes à 180 °C.
Conseil du Chef
Pour des madeleines parfaitement gonflées avec une belle bosse, veillez à bien respecter le temps de repos au réfrigérateur. Cela permet à la levure chimique d’agir efficacement pendant la cuisson. De plus, utilisez des moules en métal pour une meilleure conduction de la chaleur et une cuisson homogène.
