Il n’y a rien de mieux qu’un après-midi de pâtisserie entre amis pour se détendre et se régaler. Inspirée par le livre « Tartes gourmandissimes » d’Eric Kayser, j’ai décidé de me lancer dans la réalisation de sa célèbre tarte au fromage blanc et aux fruits rouges, également connue sous le nom de « Tarte Monge ». Cette recette est simple à réaliser et promet une alliance parfaite entre l’acidité des fruits rouges et la douceur du fromage blanc. Voici comment réaliser cette délicieuse tarte pas à pas.
Ingrédients (pour 8 personnes, moule de 22 cm de diamètre)
Pour le coulis aux fruits rouges :
- 80 g de purée de framboise
- 60 g de sucre en poudre
- 300 g de fruits rouges mélangés (surgelés)
- 3 feuilles de gélatine
Pour la pâte sablée à l’amande :
- 110 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre glace
- 25 g de sucre en poudre
- 25 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 185 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème au fromage blanc :
- 120 g de fromage blanc
- 25 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de kirsch (facultatif)
- 120 g de crème liquide entière
Instructions
Préparation du coulis aux fruits rouges :
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
Dans une casserole, porter à ébullition 4 cuillères à soupe d’eau avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et la purée de framboise.
Filmer très serré le cercle à pâtisserie de manière à former un fond puis le retourner et y verser le coulis.
Parsemer du mélange de fruits rouges et placer au congélateur au moins 2 heures.
Préparation de la pâte sablée à l’amande :
Placer le beurre mou dans la cuve du batteur et incorporer les deux sucres, la poudre d’amande et le sel. Ajouter l’œuf puis la farine tamisée et pétrir quelques instants jusqu’à l’obtention d’une boule.
Mettre la pâte sous film alimentaire et la placer minimum 1 heure au frais avant de l’utiliser.
Préchauffer le four à 160°C.
Étaler la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau. Piquer légèrement la pâte avec une fourchette et détailler un cercle d’un diamètre plus grand que celui de votre cercle.
Déposer la pâte dans le cercle (les trous fait avec la fourchette se retrouvent en dessous).
Mettre du papier sulfurisé sur le fond de tarte et disposer des billes de cuisson en céramique ou des légumes secs dessus et cuire pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.
Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, utiliser la râpe micro plane pour lisser les imperfections.
Préparation de la crème au fromage blanc :
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
Monter la crème liquide entière en chantilly puis la réserver au frais.
Dans un récipient, mélanger le fromage blanc avec le sucre glace.
Dans une casserole, faire chauffer le kirsch. Laisser tiédir et ajouter la gélatine essorée et mélanger. (Si vous ne souhaitez pas utiliser de kirsch, vous pouvez faire fondre la gélatine dans une cuillère à soupe d’eau).
Laisser tiédir puis incorporer la préparation au mélange au fromage blanc.
Ajouter la chantilly et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
Étaler la crème sur le fond de tarte et mettre au frais jusqu’à ce que la préparation prenne.
Montage :
Sortir le fond de tarte du frigo.
Sortir le coulis du congélateur, retirer le cercle et déposer délicatement le disque aux fruits rouges sur la crème.
Réserver au frigo 2 heures au minimum, le temps que les fruits rouges décongèlent.
FAQ
Puis-je utiliser des fruits rouges frais au lieu de surgelés ? Oui, les fruits rouges frais peuvent être utilisés. Ils apporteront une saveur encore plus intense à votre tarte.
Par quoi puis-je remplacer le kirsch ? Vous pouvez remplacer le kirsch par une cuillère à soupe d’eau ou de jus de fruit.
Combien de temps peut-on conserver cette tarte ? La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Puis-je préparer la tarte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la tarte la veille. Elle sera encore meilleure après une nuit au réfrigérateur.
Est-il possible de remplacer le fromage blanc par un autre fromage ? Oui, le fromage blanc peut être remplacé par du mascarpone ou du fromage à la crème.
Puis-je utiliser une autre pâte pour la base ? Oui, une pâte sablée classique ou une pâte brisée peuvent également convenir.
Astuces et Notes
Pour une pâte bien croustillante, assurez-vous de bien piquer la pâte avec une fourchette avant la cuisson.
Utilisez des fruits rouges de bonne qualité pour un goût optimal.
Si vous n’avez pas de billes de cuisson, vous pouvez utiliser des haricots secs ou du riz pour alourdir la pâte pendant la cuisson à blanc.
Conseil de Chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques éclats de pistaches ou d’amandes grillées sur le dessus de la tarte avant de servir. Cela apportera une texture croquante et un goût délicieux qui complètera parfaitement l’acidité des fruits rouges et la douceur du fromage blanc.
Bon appétit et amusez-vous bien en cuisine !
