Connaissez-vous la pavlova ? Ce dessert aérien et léger, composé d’une meringue géante, garnie de crème fouettée et de fruits, est un délice incontournable. La pavlova est souvent associée aux fruits rouges, mais vous pouvez la personnaliser avec les fruits de votre choix, selon la saison. Ce dessert sans gluten a été créé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova après son voyage en Nouvelle-Zélande et en Australie. Les deux pays se disputent l’invention de ce fameux dessert. Aujourd’hui, je vous propose une recette inspirée par Donna Hay pour réaliser cette douceur enchanteresse.
Ingrédients pour 10 personnes
Pour la meringue :
- 6 blancs d’œufs
- 1½ c. à café de vinaigre blanc
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 1½ tasse (300 g) de sucre
Pour la crème fouettée :
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 4 c. à soupe de sucre à glacer
Garniture :
- 500 g de fraises coupées
- 170 g de framboises
Instructions
Préparation de la meringue :
Préchauffer le four à 300°F (150°C). Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, battre les blancs d’œufs en neige avec le vinaigre.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter la fécule de maïs, puis le sucre petit à petit.
Battre jusqu’à ce que le mélange devienne ferme et brillant.
Verser la meringue sur la plaque préparée et l’étendre en un disque de 9 pouces (23 cm) épais et régulier.
Baisser la température du four à 250°F (120°C) et cuire au four pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit sèche et croustillante au toucher.
Éteindre le four et laisser la pavlova refroidir complètement à l’intérieur du four.
Préparation de la crème fouettée :
Placer la crème avec le sucre à glacer dans un bol et fouetter jusqu’à formation de pics mous.
Placer la pavlova sur un support à gâteau et garnir de crème fouettée, de fraises et de framboises. Ajouter quelques feuilles de menthe ou de verveine pour la décoration.
Servir aussitôt et profiter de ce dessert délicat et savoureux.
FAQ
1. Puis-je préparer la pavlova à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la meringue à l’avance et la conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Ajoutez la crème et les fruits juste avant de servir.
2. Quels autres fruits puis-je utiliser pour garnir la pavlova ?
Vous pouvez utiliser des fruits de saison comme les kiwis, les mangues, les pêches, ou les baies variées selon vos préférences.
3. Pourquoi ma meringue est-elle collante à l’intérieur ?
La meringue peut être collante si elle n’a pas suffisamment cuit ou si elle a été exposée à l’humidité. Assurez-vous de bien la cuire et de la laisser refroidir dans le four.
4. Comment éviter que ma meringue craque ?
Pour éviter que la meringue craque, assurez-vous de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et de la laisser refroidir lentement dans le four éteint.
5. Puis-je utiliser de la crème fouettée en spray ?
Il est préférable d’utiliser de la crème fouettée maison pour une texture et un goût supérieurs.
6. Comment savoir si mes blancs d’œufs sont bien montés ?
Les blancs d’œufs sont bien montés lorsqu’ils forment des pics fermes et brillants qui tiennent sur le fouet.
Astuces et Notes
Utilisez des œufs à température ambiante pour monter plus facilement les blancs en neige.
Ajoutez une touche de zeste de citron ou d’orange dans la crème fouettée pour une saveur rafraîchissante.
Pour une présentation élégante, disposez les fruits de manière artistique sur la pavlova et ajoutez quelques fleurs comestibles.
Conseil de Chef
« Pour une meringue parfaite, assurez-vous que le bol et les fouets sont bien propres et sans traces de graisse. Un peu de vinaigre ou de jus de citron ajouté aux blancs d’œufs aidera à les stabiliser et à obtenir une meringue ferme et brillante. »
Avec cette recette, vous êtes prêt à impressionner vos invités avec une pavlova aux fraises et framboises exquise et élégante. Bon appétit !
