Rien de mieux que des biscuits croustillants aux épices et aux amandes pour égayer vos goûters d’hiver. Inspirés des spéculoos et des biscuits suédois, ces délices d’origine tchèque sont parfaits pour l’Épiphanie ou toute autre occasion. Ils offrent une combinaison parfaite de croustillant et de saveurs épicées, rehaussée par la douceur des amandes effilées.
Ingrédients (pour 70-80 pièces)
440 g de farine ordinaire T55 ou T65 (ou bien 300 g de farine T65 et 140 g de farine d’épeautre T70)
290 g de sucre de canne complet (Muscovado, Panela…)
30 g de mélasse (ou bien, ne mettre que du sucre soit 320 g en tout)
150 g de beurre doux à température ambiante
80 g de beurre demi-sel (ou bien utiliser que du beurre doux et ajouter une pincée de fleur de sel)
2 œufs entiers ou 1 œuf entier et 3 jaunes d’œuf
1 càc de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
20-30 g d’amandes effilées
2 càc bombée de cannelle en poudre
1/2 càc de quatre épices
2 càc de gingembre en poudre
Préparation
Préparation de la pâte :
Tamisez la farine avec le bicarbonate.
Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélangez les beurres avec les épices, le sucre et la mélasse jusqu’à obtenir une crème homogène (environ 2 minutes).
Incorporez les œufs un à un et mélangez à nouveau.
Ajoutez ensuite le mélange de farine en trois fois en mélangeant à chaque fois de manière à l’absorber. Travaillez rapidement le tout juste le temps d’obtenir une pâte molle et homogène.
Répartissez la pâte dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, aplatissez-la et couvrez-la de film alimentaire. Mettez au frais au moins deux heures.
Cuisson des biscuits :
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur statique).
Tapisser deux plaques avec du papier cuisson.
Démoulez la pâte, coupez-la en deux, posez-la sur une planche et coupez-la en tranches fines. Posez-les sur les plaques en gardant un peu de distance entre elles.
Déposez 2 ou 3 amandes effilées sur chaque biscuit en appuyant légèrement.
Enfournez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Astuces et Conseils
Conservation : Ces biscuits se conservent bien deux semaines dans une boîte en fer ou hermétique, dans un endroit sec et frais.
Pâte crue : Elle se conserve jusqu’à deux jours au frais et peut être congelée. Coupez-la quand elle est encore bien fraîche.
Mélasse : Utiliser de la mélasse donne une profondeur de goût et un caractère particulier qui se marie bien avec les épices, mais réduit le croustillant.
Cuisson : Faites attention au temps de cuisson, ajustez selon votre four pour obtenir le croustillant souhaité.
Amandes : Ne les omettez pas, elles ajoutent du croquant et une belle apparence aux biscuits.
Conseil du Chef
Pour une touche encore plus festive, vous pouvez saupoudrer vos biscuits d’un léger voile de sucre glace une fois refroidis. Cela ajoutera une note sucrée et une jolie finition à vos biscuits.
FAQ
Puis-je utiliser une autre farine que celle recommandée ? Oui, vous pouvez expérimenter avec différentes farines, comme la farine d’avoine ou la farine de riz, mais cela peut affecter la texture des biscuits.
Puis-je remplacer la mélasse par un autre ingrédient ? Oui, vous pouvez utiliser du miel ou du golden syrup, mais cela changera légèrement la texture et le goût des biscuits.
Combien de temps les biscuits se conservent-ils ? Les biscuits se conservent bien pendant deux semaines dans une boîte hermétique, dans un endroit sec et frais.
Puis-je congeler la pâte ? Oui, vous pouvez congeler la pâte crue. Assurez-vous de la couper en tranches avant de la congeler pour une utilisation plus facile.
Quels autres épices puis-je utiliser ? Vous pouvez ajouter des clous de girofle moulus, de la muscade ou même du poivre noir pour une saveur plus intense.
Puis-je remplacer les amandes par d’autres noix ? Oui, les noisettes, les noix de pécan ou les pistaches peuvent être de délicieuses alternatives.
Ces biscuits croustillants aux épices et aux amandes sont une véritable invitation à la gourmandise et au partage. Parfaits pour accompagner un thé ou un café, ils sauront ravir vos invités et apporter une touche d’originalité à vos collations d’hiver. Bon appétit !
