Après vous avoir proposé une délicieuse glace à l’abricot, il fallait un vrai dessert à côté, gorgé d’été ! Voici donc une tarte tatin aux abricots, pleine de fruits, toute simple à préparer et avec le charme indémodable de la tatin, cette cuisson renversée qui permet à la fois de caraméliser les fruits et de bien cuire la pâte. Elle plait toujours.
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pour la pâte : pâte brisée sans œufs (recette ici)
- Pour la garniture :
- 1 kg d’abricots mûrs mais encore fermes (il faudra environ 650-700 g d’abricots dénoyautés)
- 50-60 g de sucre de canne ou blanc (la quantité dépend aussi de la douceur des fruits, il se peut qu’il en faille un peu plus autour de 80 g)
- 50 g de beurre
- Quelques pistaches non salées et feuilles de menthe pour servir (pour la texture et le goût frais)
Préparation :
Préparez la pâte au moins deux heures à l’avance, voire la veille, et gardez-la au frais.
Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique) ou 180°C (chaleur tournante).
Caramélisez les abricots : Dans une poêle à fond épais, faites fondre le sucre avec le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils fondent et que le sucre colore. Ajoutez les abricots, mélangez un peu et faites encore caraméliser à feu doux pendant 5 minutes. Disposez ensuite les demi-abricots, côté bombé en haut, sur le fond d’un moule à tarte ou à manqué (mieux si en métal) recouvert de papier cuisson ou utilisez la même poêle si elle peut passer au four.
Étalez la pâte : Sortez la pâte, laissez-la se détendre un peu puis étalez-la à 3-4 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné (ainsi que le rouleau) ou entre deux feuilles de papier cuisson.
Couvrez les abricots : Enroulez la pâte autour du rouleau et déroulez-la sur le moule avec les abricots. Repliez soigneusement la pâte sur les bords vers l’intérieur, sur les fruits, puis coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Piquez la pâte avec une fourchette.
Cuisson : Enfournez pendant environ 30 minutes : la pâte doit colorer et devenir croustillante. Sortez du four, attendez 5 minutes puis démoulez en renversant le moule sur une assiette. Parsemez de pistaches et servez tiède avec des feuilles de menthe.
Suggestions de Service :
Idéal avec une glace aux abricots, une glace à la vanille, une glace à la lavande ou un sorbet aux abricots.
Plus simplement, une crème anglaise ou un sabayon accompagneront à merveille cette tarte.
FAQ :
1. Puis-je utiliser d’autres fruits que les abricots ?
Oui, vous pouvez utiliser des pêches, des prunes, ou même des poires.
2. Quelle pâte est la meilleure pour une tarte tatin ?
La pâte brisée est la base classique, mais vous pouvez également utiliser une pâte feuilletée ou sucrée.
3. Comment conserver la tarte tatin ?
La tarte est meilleure tiède, mais se conserve bien un jour à température ambiante. Réchauffez-la légèrement avant de servir.
4. Peut-on ajouter des épices ou des herbes à cette recette ?
Oui, vous pouvez ajouter des feuilles de thym, de sauge ou de romarin frais ou des fleurs de lavande avant cuisson.
5. Que faire si le caramel devient trop dur ?
Assurez-vous de ne pas trop cuire le caramel et ajoutez un peu d’eau pour le ramollir si nécessaire.
6. Comment éviter que la pâte ne ramollisse après cuisson ?
Servez la tarte immédiatement après cuisson ou réchauffez-la légèrement avant de servir.
Astuces et Notes :
Caramel : Vous pouvez réaliser le caramel séparément, le verser dans le moule et poser les fruits dessus sans les compoter.
Variantes : Essayez avec d’autres fruits comme les pêches ou les prunes pour varier les plaisirs.
Pâte : Préférez une pâte brisée pour un bon équilibre de texture.
Conseil de Chef :
Pour un goût encore plus raffiné, ajoutez une touche de vanille ou de cannelle au caramel avant d’ajouter les abricots. Cela donnera une profondeur supplémentaire à votre tarte tatin.
Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
