Le Beef Stroganoff est un plat réconfortant qui combine la tendreté de la viande avec une sauce crémeuse irrésistible. Aujourd’hui, nous revisitons cette recette classique avec une méthode de cuisson lente, idéale pour sublimer les saveurs tout en simplifiant la préparation. Ce plat est parfait pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
Viande et assaisonnement :
1.75kg de bœuf à braiser (macreuse, côtes désossées, joue de bœuf), coupé en cubes de 4 cm
1.5 c. à café de sel et de poivre
Pour la sauce :
2 c. à soupe d’huile
20 g de beurre non salé
1 gros oignon, coupé en tranches de 1 cm
4 gousses d’ail, hachées
7 c. à soupe de farine tout usage
4 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 litre de bouillon de bœuf réduit en sel
1.5 tasse de crème sure (sour cream) entière
Pour les champignons à l’ail :
3 c. à soupe de beurre non salé
700 g de champignons, tranchés en lamelles de 0.5 cm
3 gousses d’ail, finement hachées
1/2 c. à café de sel et de poivre
Pour servir :
Pâtes larges, nouilles aux œufs, purée de pommes de terre
Ciboulette pour la garniture
Instructions
Assaisonner le bœuf :
Sécher la viande avec du papier absorbant et saupoudrer de sel et de poivre.
Faire revenir le bœuf :
Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le bœuf en une seule couche et le faire dorer de tous les côtés pendant environ 4 minutes. Retirer et répéter l’opération avec le reste du bœuf, en ajoutant de l’huile si nécessaire.
Faire sauter les aromates :
Laisser refroidir légèrement la poêle, puis la remettre sur le feu. Faire fondre la moitié du beurre, ajouter l’ail et l’oignon, et faire cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Ajouter la farine et la moutarde :
Saupoudrer la farine sur la surface, puis remuer. Ajouter la moutarde et mélanger jusqu’à obtenir une consistance collante.
Ajouter le bouillon :
Tout en remuant, verser environ la moitié du bouillon de bœuf et mélanger jusqu’à ce que la farine soit dissoute. Ajouter le reste du bouillon, bien remuer et porter à ébullition.
Cuisson lente :
Transférer le tout dans une mijoteuse, ajouter le bœuf et cuire à basse température pendant 8 heures ou à haute température pendant 5 heures.
Préparer les champignons à l’ail :
Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajouter la moitié des champignons et les faire dorer pendant environ 3 minutes. Ajouter la moitié de l’ail, du sel et du poivre, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Répéter avec le reste du beurre, des champignons et de l’ail.
Terminer le ragoût :
Mélanger la crème sure avec 1.5 tasse de liquide de la mijoteuse, puis l’incorporer délicatement au ragoût. Ajouter les champignons et mélanger délicatement.
Servir :
Servir sur des nouilles, des pâtes ou de la purée de pommes de terre, garnir de ciboulette.
Astuces et Notes
Coupe de viande : Utilisez des morceaux de bœuf économiques comme le chuck, les côtes désossées ou la joue de bœuf, qui deviennent tendres après une longue cuisson.
Crème sure : Mélanger avec le liquide du ragoût avant de l’ajouter évite les grumeaux.
Option sans gluten : Remplacez la farine par un mélange de 3 c. à soupe de maïzena et 1/4 tasse de bouillon de bœuf.
Épaissir la sauce : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau en fin de cuisson.
Conseil du Chef
Pour un plat encore plus savoureux, préparez le Stroganoff la veille. Les saveurs se marieront davantage après une nuit au réfrigérateur.
FAQ
Puis-je utiliser d’autres types de viande ?
Oui, des morceaux comme le brisket ou le blade roast sont également adaptés, bien que moins juteux que le chuck ou les côtes désossées.
Comment éviter les grumeaux de farine ?
Ajoutez le bouillon progressivement en remuant constamment pour dissoudre la farine.
Puis-je faire cette recette sans crème sure ?
Vous pouvez remplacer la crème sure par de la crème fraîche ou du yaourt grec entier.
Combien de temps puis-je conserver les restes ?
Les restes se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Que faire si la sauce est trop épaisse ?
Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de bœuf pour atteindre la consistance désirée.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer les restes ?
Réchauffez doucement à feu doux en remuant délicatement pour éviter de casser la viande.
Profitez de cette version revisitée du Beef Stroganoff, un plat qui allie simplicité et raffinement pour des repas inoubliables !
