La Tourte des Pyrénées est un délicieux gâteau traditionnel des Pyrénées françaises, apprécié pour sa texture moelleuse et ses saveurs riches. Cette recette classique est parfaite pour un goûter ou un dessert, et elle est incroyablement facile à réaliser.
Ingrédients
- 250 grammes de farine T45
- 150 grammes de beurre demi-sel
- 4 œufs
- 180 grammes de sucre en poudre blanc
- 2 sachets de sucre vanillé (15g)
- 10 grammes de levure chimique
- 35 millilitres de rhum ambré (2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Beurre doux pour le moule (environ 20g)
Instructions
Préparation du moule : Beurrer généreusement un moule à brioche de 22 cm de diamètre, même s’il est anti-adhésif. Placer au réfrigérateur.
Préparation du beurre : Dans un récipient adapté au micro-ondes, faire fondre 150g de beurre (50 secondes à 750W). Réserver pour laisser tiédir.
Préchauffage du four : Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
Séparation des œufs : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les blancs dans le bol du robot et les jaunes dans un saladier.
Montage des blancs : Monter les blancs en neige ferme et réserver.
Préparation de la pâte : Dans le saladier avec les jaunes, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure chimique, et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Incorporation du beurre et des arômes : Ajouter le beurre fondu, le rhum et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporation des blancs en neige : Ajouter la moitié des blancs en neige et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient incorporés et que la pâte soit souple. Incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant avec une maryse.
Cuisson : Sortir le moule du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner immédiatement pour 50 minutes.
Finition : À la fin de la cuisson, la tourte doit être bien dorée et gonflée. Sortir du four, laisser tiédir 5 minutes et démouler sur le plat de service. Poudrer de sucre glace.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 1 heure 10 minutes
- Calories : 320 kcal par portion
- Portions : 8 portions
FAQ
Puis-je utiliser un autre type de farine ? Oui, vous pouvez utiliser de la farine T55, mais la texture peut être légèrement différente.
Le rhum est-il indispensable ? Non, vous pouvez le remplacer par du lait ou un autre arôme liquide.
Comment conserver la tourte ? Conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours.
Puis-je ajouter des fruits ? Oui, vous pouvez incorporer des morceaux de fruits secs ou des zestes d’agrumes pour varier les saveurs.
La tourte est-elle adaptée aux enfants ? Oui, mais vous pouvez omettre le rhum si vous préférez.
Puis-je utiliser du beurre non salé ? Oui, mais ajoutez une pincée de sel à la recette pour équilibrer les saveurs.
Conseils et Notes
Beurre fondu : Assurez-vous que le beurre fondu est tiède avant de l’incorporer pour éviter de cuire les œufs prématurément.
Incorporation des blancs : Pour garder une texture légère et aérienne, incorporez délicatement les blancs en neige avec une maryse.
Variante : Pour une touche exotique, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Conseil du Chef
Pour une tourte des Pyrénées encore plus gourmande, servez-la avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille. La douceur de la crème ou de la glace complétera parfaitement la richesse de la tourte. Bon appétit !
