Avec l’arrivée des beaux jours, quoi de mieux que de savourer des petits biscuits salés qui rappellent les saveurs ensoleillées du Sud de la France ? Ces sablés au parmesan et au romarin sont parfaits pour accompagner vos apéritifs avec une touche gourmande et raffinée. Simples à réaliser et pouvant être préparés à l’avance, ils sont une valeur sûre pour régaler vos convives.
Ingrédients (pour environ 30 sablés) :
- 120g de parmesan râpé
- 120g de beurre
- 140g de farine
- 2 cuillères à café de romarin ciselé
- Sel, poivre
Matériel :
- 2 plaques à four
- Papier sulfurisé
Préparation :
- Ciseler le romarin : Coupez le romarin le plus finement possible pour obtenir 2 cuillères à café.
- Préparer la pâte : Dans un saladier, mélangez le parmesan, la farine, le beurre, le romarin, une pincée de sel et de poivre (le parmesan étant déjà salé, n’ajoutez qu’une petite pincée de sel). Sablez le mélange avec les mains jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Former les boudins : Prenez un tiers du mélange et amalgamez-le fermement pour former un boudin d’un diamètre maximum de 3 cm. Enveloppez chaque boudin de film étirable et roulez-le pour bien former un cylindre. Répétez l’opération avec le reste de la pâte pour former deux autres boudins.
- Reposer la pâte : Placez les boudins au frais pendant 2 heures afin que la pâte durcisse et s’imprègne de la saveur du romarin.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante.
- Découper les sablés : Déposez une feuille de papier sulfurisé sur chaque plaque à four. Découpez chaque boudin de pâte en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et disposez-les sur les plaques.
- Cuisson : Faites cuire les sablés au four pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
Astuces :
- Variantes aromatiques : Pour diversifier les saveurs, vous pouvez remplacer le romarin par d’autres herbes de Provence comme le thym ou l’origan.
- Conservation : Conservez les sablés dans une boîte en métal hermétique pour qu’ils gardent leur croquant pendant 3 jours.
- Préparation anticipée : À l’étape 3, vous pouvez congeler les boudins de pâte pour une utilisation ultérieure. Il suffira de les sortir du congélateur une heure avant la cuisson.
Notes et Conseils du Chef :
Ces sablés sont parfaits pour accompagner un verre de vin blanc ou un rosé bien frais. Pour une présentation élégante, disposez-les sur une belle assiette avec quelques brins de romarin frais en décoration.
FAQ – Questions Fréquemment Posées
- Puis-je utiliser du beurre salé ?
- Il est préférable d’utiliser du beurre doux pour mieux contrôler la salinité des sablés.
- Puis-je remplacer le parmesan par un autre fromage ?
- Oui, le pecorino ou le grana padano sont de bonnes alternatives.
- Combien de temps à l’avance puis-je préparer les sablés ?
- Vous pouvez préparer la pâte jusqu’à une semaine à l’avance et la conserver au congélateur.
- Est-ce que je peux utiliser du romarin séché ?
- Oui, mais réduisez la quantité à une cuillère à café car le romarin séché a une saveur plus intense.
- Comment éviter que les sablés ne s’étalent trop à la cuisson ?
- Assurez-vous que la pâte est bien froide avant de la découper et de la cuire.
- Puis-je faire des sablés plus épais ?
- Vous pouvez, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence pour qu’ils cuisent bien à cœur.
Conseil de Chef :
Pour un goût encore plus raffiné, ajoutez une pincée de zeste de citron dans la pâte. Le citron se marie parfaitement avec le parmesan et le romarin, apportant une note de fraîcheur qui séduira tous vos invités.
