Les Torrijas sont la version espagnole du pain perdu, mais avec des touches luxueuses qui les différencient nettement de la recette classique. Ces tranches de pain trempées dans un sirop parfumé au citron sont une tradition de la Semaine Sainte, mais il n’y a aucune raison de ne pas les déguster tout au long de l’année.
Origines et Histoire
Les Torrijas remontent à l’Antiquité romaine. Une recette du livre de cuisine du 1er siècle d’Apicius ressemble étrangement à celle des torrijas modernes : « Cassez du pain blanc fin, croûte enlevée, en gros morceaux, trempez-les dans du lait, faites-les frire dans de l’huile, couvrez-les de miel et servez ». Les Juifs séfarades de la péninsule ibérique les appelaient « revanadas de parida » et les préparaient pour les nouvelles mères pour leurs vertus nourrissantes. Au fil des siècles, les Torrijas sont devenues une partie intégrante de la culture espagnole, particulièrement pendant le Carême en tant qu’alternative nourrissante à la viande.
La Recette Classique des Torrijas
Ingrédients :
- 1 baguette rassis
- 500 ml de lait
- 1 bâton de cannelle
- Zeste d’un citron
- 2 œufs
- Huile d’olive pour la friture
- Sucre et cannelle pour saupoudrer
Instructions :
Trempage du Pain : Faites chauffer le lait avec la cannelle et le zeste de citron. Laissez infuser et refroidir. Trempez les tranches de baguette dans ce mélange.
Préparation : Battez les œufs dans un bol. Trempez chaque tranche de pain dans les œufs battus.
Friture : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites frire les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Finition : Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre et de cannelle.
Variantes Modernes
Les torrijas sont désormais un dessert tendance dans toute l’Espagne. Des chefs étoilés revisitent cette recette traditionnelle avec des touches innovantes. Par exemple, au Pays Basque, Mugaritz propose une torrija de brioche caramélisée avec une crème d’amande et de rhum. À Madrid, la boulangerie artisanale Panem prépare une torrija de brioche trempée dans une crème brûlée et caramélisée au chalumeau.
Astuces et Conseils de Chef
Astuces :
Pain : Utilisez du pain rassis pour une meilleure absorption du lait.
Trempage : Laissez tremper le pain dans le lait infusé pendant au moins 15 minutes pour une texture optimale.
Température de l’Huile : Faites frire à feu moyen pour éviter de brûler les torrijas tout en obtenant une texture croustillante.
Conseils de Chef :
Antonio García, de la boulangerie Panem, recommande de laisser le pain tremper dans le liquide pendant 24 heures pour une texture parfaite. « La clé est de faire une crème anglaise classique et de bien imbiber notre brioche maison avant de la cuire en tranches », dit-il.
FAQ
1. Quelle est la différence entre les torrijas et le pain perdu classique ?
Les torrijas sont souvent trempées dans un lait infusé de cannelle et de zeste de citron et sont frites dans de l’huile d’olive, tandis que le pain perdu classique utilise un mélange de lait, d’œufs et est souvent cuit à la poêle.
2. Peut-on préparer des torrijas à l’avance ?
Oui, les torrijas peuvent être préparées à l’avance et réchauffées avant de servir. Elles se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
3. Quels types de pain sont les meilleurs pour les torrijas ?
Le pain rassis comme la baguette ou le pain de campagne est idéal car il absorbe mieux le liquide sans se désagréger.
4. Peut-on utiliser d’autres aromates pour parfumer le lait ?
Absolument, vous pouvez expérimenter avec des clous de girofle, de la vanille ou même des zestes d’orange pour varier les saveurs.
5. Les torrijas peuvent-elles être faites sans friture ?
Oui, vous pouvez les cuire au four pour une version plus légère, mais la texture et la saveur seront différentes.
6. Comment servir les torrijas ?
Elles peuvent être servies chaudes ou froides, avec du sirop, du sucre à la cannelle ou même de la crème glacée.
Conclusion
Les torrijas sont un délice espagnol à savourer non seulement pendant la Semaine Sainte mais tout au long de l’année. Leur simplicité et leur polyvalence en font un dessert parfait pour toutes les occasions. Essayez cette recette classique ou expérimentez avec vos propres variantes et faites entrer un peu d’Espagne dans votre cuisine !
