La folie des cookies s’empare de nos cuisines ! Et pour cause, je travaille sur un nouveau projet passionnant, un digne successeur à mon Agenda Gourmand. Ces cookies à la pistache sont le fruit de nombreuses expérimentations. Imaginez des cookies fondants, croquants et tellement gourmands, parfaits pour les amateurs de pistache.
Les secrets de ces cookies
Ce qui rend ces cookies uniques, c’est leur pâte à base de sucre roux pour une texture humide et un goût caramélisé, du beurre de pistache 100%, des pistaches grillées et du chocolat de spécialité espagnol (bean to bar). Pour obtenir la texture idéale, il est crucial de préparer la pâte la veille et de la réfrigérer pendant 12 heures avant cuisson. Comme dit si bien Jean de La Fontaine : « Patience et longueur de temps font plus que force ni que rage. »
Ingrédients pour 6 gros cookies
- 75g de sucre complet (panela, rapadura, muscovado)
- 75g de sucre roux
- 100g de beurre demi-sel
- 50g de beurre de pistache (100%)
- 1 œuf M
- 1 C.S. d’extrait de vanille liquide
- 180g de farine de blé
- 1 c.c. de levure chimique
- 70g de pistaches grillées + environ 25g pour décorer
- 50g de chocolat blanc aux pistaches caramélisées
Étapes de la recette
Préparation de la pâte : Mélangez les sucres avec le beurre demi-sel ramolli et le beurre de pistache jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis incorporez la farine et la levure chimique. Enfin, ajoutez les pistaches grillées et le chocolat blanc aux pistaches caramélisées.
Réfrigération : Formez une boule avec la pâte, couvrez-la de film alimentaire et réfrigérez pendant 12 heures.
Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C. Formez des boules de pâte et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 12-15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais le centre encore moelleux.
Décoration : À la sortie du four, décorez les cookies avec les pistaches grillées restantes. Laissez refroidir sur une grille.
FAQ
- Puis-je utiliser du sucre blanc à la place du sucre roux ?
- Non, le sucre roux apporte une texture et une saveur caramélisée unique.
- Comment faire du beurre de pistache maison ?
- Mixez des pistaches non salées jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Puis-je remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir ?
- Oui, mais cela modifiera légèrement le goût des cookies.
- Combien de temps se conservent les cookies ?
- Ils se conservent 3-4 jours dans une boîte hermétique.
- Peut-on congeler la pâte à cookies ?
- Oui, vous pouvez congeler la pâte crue jusqu’à 3 mois.
- Comment éviter que les cookies s’étalent trop à la cuisson ?
- Assurez-vous que la pâte soit bien froide avant de la cuire.
Astuces et notes
Astuce 1 : Ajoutez une pincée de sel de mer sur les cookies juste avant de les cuire pour un contraste de saveurs.
Astuce 2 : Pour des cookies encore plus gourmands, ajoutez des morceaux de pistaches caramélisées dans la pâte.
Note 1 : Ne zappez pas l’étape de réfrigération, elle est essentielle pour la texture parfaite.
Note 2 : Utilisez des ingrédients de qualité, notamment le chocolat et les pistaches, pour un résultat optimal.
Conseil du chef
Pour des cookies bien ronds et uniformes, utilisez une cuillère à glace pour former des boules de pâte de taille égale.
Conclusion
Voilà, vous avez désormais la recette ultime des cookies à la pistache. N’hésitez pas à me dire en commentaire comment vous les avez trouvés et à partager vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #CookiesPistacheParfaits. Bon appétit !
