La Galatopita est une tarte au flan de lait traditionnelle grecque, préparée avec de la semoule fine. Cette douceur crémeuse est parfaite pour terminer un repas en beauté ou pour accompagner un café l’après-midi. Voici comment réaliser cette délicieuse recette.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (divisées)
- 1 ⅓ tasse de sucre
- 2 litres de lait à 2% (voir notes de recette)
- Une pincée de sel
- 1 ½ tasse de semoule fine
- 5 œufs
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Équipement
- Batteur sur socle ou batteur à main
- Moule en verre, 25 x 38 cm
Préparation
Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
Placez une grande casserole sur feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre pour le faire fondre. Ajoutez le sucre dans la casserole et mélangez avec le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Versez lentement le lait et une pincée de sel. Ajoutez progressivement la semoule en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, battez les œufs dans le bol de votre batteur sur socle (ou dans un autre bol si vous utilisez un batteur à main) jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés. Versez lentement les œufs battus dans la casserole contenant le lait et la semoule, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
Continuez à cuire, en remuant constamment, à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes. La crème est prête lorsqu’elle a la consistance d’un pudding. Retirez du feu et mettez de côté.
Faites fondre la cuillère à soupe restante de beurre et étalez-la au fond et sur les côtés de votre moule.
Versez votre crème dans le moule préparé. Étalez-la aussi uniformément que possible à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou du dos d’une cuillère ou d’une fourchette.
Saupoudrez généreusement la crème de cannelle.
Faites cuire votre galatopita sur la grille du milieu de votre four pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la surface commence à brunir. Nous aimons transférer la galatopita sur la grille inférieure du four pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Laissez votre galatopita reposer à température ambiante pendant 1 heure, puis placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures avant de la découper. Cela permettra à la galatopita d’atteindre la texture et la consistance adéquates.
Coupez en morceaux carrés de la taille d’une portion et dégustez légèrement refroidi ou à température ambiante. Si vous préférez, vous pouvez également la réchauffer un peu au micro-ondes. Les restes doivent être conservés au réfrigérateur où ils se garderont de 3 à 5 jours.
Astuces et Notes
- Utilisez du lait entier pour une texture encore plus riche et crémeuse.
- La semoule fine est essentielle pour obtenir la consistance parfaite de la crème.
- Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon votre goût.
- Si la surface de la galatopita devient trop brune, couvrez-la légèrement avec du papier aluminium.
Conseils de Chef
Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement les morceaux de galatopita de sucre glace avant de servir. Vous pouvez également ajouter quelques amandes effilées grillées pour une touche de croquant.
FAQ
1. Puis-je utiliser du lait entier au lieu du lait à 2% ? Oui, utiliser du lait entier donnera à votre galatopita une texture plus riche et crémeuse.
2. Puis-je remplacer la semoule fine par de la semoule normale ? La semoule fine est recommandée pour obtenir la consistance idéale de la crème. La semoule normale pourrait rendre la texture trop granuleuse.
3. Combien de temps puis-je conserver les restes de galatopita ? Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
4. Puis-je congeler la galatopita ? Oui, vous pouvez congeler la galatopita. Assurez-vous de bien l’envelopper pour éviter les brûlures de congélation et décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.
5. Puis-je préparer la galatopita à l’avance ? Absolument, vous pouvez préparer la galatopita la veille et la conserver au réfrigérateur. Elle se découpe et se conserve mieux après avoir été réfrigérée.
6. Peut-on remplacer le sucre par un édulcorant ? Vous pouvez utiliser un édulcorant de votre choix, mais cela peut altérer légèrement le goût et la texture.
Profitez de cette délicieuse galatopita avec vos proches et savourez un petit morceau de Grèce à chaque bouchée !
