Découvrez la recette facile d’une délicieuse tarte aux fruits rouges sur sablé breton, sublimée par une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille de Bourbon. Une pâtisserie française fruitée, légère et fraîchement gourmande, idéale pour toutes les occasions.
Ingrédients
Pour la pâte à sablé breton :
- 200 g de farine T55
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la crème montée à la vanille :
- 1 feuille de gélatine bovine halal (3 g)
- 500 g de crème liquide entière à 30% de matière grasse
- 165 g de chocolat blanc type Barry ou Valrhona
- 2 gousses de vanille
Pour la compotée fraises-framboises :
- 250 g de fraises (fraîches ou surgelées)
- 100 g de framboises
- 60 g de cassonade ou de sucre blanc
- 1 et 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la garniture :
- 1 barquette de myrtilles
- 1 barquette de framboises
- 200 g de fraises
- Des feuilles de menthe ou autre
Instructions
Préparation du sablé breton
- Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux et fouetter de nouveau.
- Ajouter la farine mélangée avec la levure chimique et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1h30 à 2h.
- Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,8 cm entre deux feuilles de cuisson.
- Découper un cercle de 20 cm de diamètre et enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le sablé soit doré. Laisser refroidir.
Préparation de la compotée fraises-framboises
- Dans une casserole, cuire les fraises, les framboises, le sucre et le jus de citron à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Écraser à la fourchette et réserver au frais.
Préparation de la ganache montée à la vanille
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer 200 g de crème avec les gousses de vanille grattées.
- Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu, puis ajouter la gélatine essorée.
- Incorporer le reste de la crème froide et mélanger. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
- Fouetter la ganache jusqu’à obtention d’une crème ferme mais onctueuse. Réserver dans une poche à douille.
Montage de la tarte
- Déposer le sablé breton sur le plat de service.
- Garnir de compotée fraises-framboises, puis pocher la ganache montée à la vanille.
- Disposer harmonieusement les fraises, framboises et myrtilles sur la crème.
- Ajouter des feuilles de menthe pour la touche finale.
Astuces et Notes
- Conservation : La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur sous une cloche de pâtisserie ou dans une boîte fermée.
- Pour une présentation impeccable : Utilisez une poche à douille pour pocher la ganache de manière régulière.
- Variante : Vous pouvez remplacer les fruits rouges par d’autres fruits de saison.
Conseil de Chef
Pour une ganache montée bien ferme, assurez-vous que tous les ingrédients soient bien froids avant de commencer à fouetter.
FAQ
Peut-on préparer la pâte à sablé à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte à sablé et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de l’utiliser.
Quel type de chocolat blanc est le meilleur pour cette recette ? Le chocolat blanc de haute qualité comme Barry ou Valrhona donne les meilleurs résultats en termes de goût et de texture.
Puis-je utiliser des fruits surgelés pour la garniture ? Oui, les fruits surgelés fonctionnent bien pour la compotée. Cependant, pour la garniture, il est préférable d’utiliser des fruits frais pour une meilleure présentation.
Combien de temps à l’avance puis-je monter la ganache ? La ganache montée peut être préparée jusqu’à 1 jour à l’avance et conservée au réfrigérateur.
Est-il possible de remplacer la gélatine bovine par une autre ? Oui, vous pouvez utiliser de la gélatine porcine ou de l’agar-agar, en ajustant les quantités selon les recommandations du fabricant.
Comment éviter que le sablé breton ne devienne trop dur ? Respectez les temps de cuisson et de refroidissement pour éviter que le sablé ne devienne trop dur. Ne pas trop étaler la pâte peut également aider.
Profitez de cette tarte aux fruits rouges sur sablé breton, une véritable merveille gourmande qui ravira vos papilles et celles de vos convives !
