La Pavlova est un dessert classique originaire d’Australie et de Nouvelle-Zélande, célèbre pour sa coque de meringue croustillante et son cœur moelleux, semblable à de la guimauve. Garnie de crème fouettée fraîche et de fruits éclatants, la Pavlova est non seulement une pièce maîtresse magnifique pour toutes les occasions, mais aussi une délicieuse douceur offrant un équilibre parfait entre sucré et acidulé. Cette recette vous guidera pas à pas pour créer une Pavlova spectaculaire et délicieuse qui impressionnera vos invités.
Recette Délicieuse de Pavlova
Ingrédients
Pour préparer cette Pavlova exquise, vous aurez besoin de :
Pour la Meringue :
- Blancs d’œufs : 150 ml (4-5 œufs froids du réfrigérateur)
- Sucre en poudre : 1 tasse
- Maïzena : 1 cuillère à soupe, tamisée
- Vinaigre blanc : 1 cuillère à café
Pour la Crème :
- Crème épaisse / Crème entière (toute crème fouettée) : 1 ½ tasse
- Sucre en poudre : ¼ tasse
- Extrait ou essence de vanille : 1 cuillère à café
Pour la Garniture :
- Fruits de votre choix : Framboises, myrtilles, fraises, cerises, ou tout autre fruit préféré
Guide Pas à Pas
Préparation de la Meringue :
Séparer les Blancs d’Œufs : Séparez les blancs des jaunes pendant que les œufs sont froids. Mesurez 150 ml de blancs d’œufs et laissez-les revenir à température ambiante.
Préchauffer le Four : Préchauffez votre four à 170°C (180°C avec ventilation).
Battre les Blancs d’Œufs : Placez les blancs d’œufs dans un bol. Utilisez un batteur sur socle (vitesse 7) ou un batteur à main (vitesse élevée) pour battre jusqu’à ce que des pics mous se forment.
Ajouter le Sucre Graduellement : Ajoutez le sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois, en battant continuellement. Après avoir ajouté tout le sucre, continuez à battre pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais et brillant.
Incorporer la Maïzena et le Vinaigre : Ajoutez la maïzena tamisée et le vinaigre au mélange. Battez à basse vitesse pendant 5-7 secondes, ou incorporez délicatement à la spatule.
Confection de la Pavlova :
Préparer la Surface de Cuisson : Prenez la base d’un moule à charnière (24 cm ou plus) et retournez-la. Placez un peu de meringue sur le bord et recouvrez-la de papier cuisson.
Façonner la Meringue : Déposez la moitié du mélange de meringue sur le papier, en utilisant le moule comme guide pour former un cercle. Modelez-le en un cercle de 20 cm de diamètre.
Former un Dôme : Ajoutez le reste de la meringue et façonnez-la en un dôme avec des bords légèrement inclinés vers l’intérieur. Aplatissez le sommet pour une stabilité accrue.
Cuire la Pavlova : Transférez la meringue sur une plaque de cuisson. Placez-la délicatement dans le four, fermez la porte doucement et baissez la température à 115°C.
Refroidir la Pavlova : Éteignez le four et laissez la Pavlova refroidir complètement à l’intérieur avec la porte fermée pendant la nuit.
Préparation de la Crème et Garniture :
Fouetter la Crème : Placez la crème épaisse, le sucre en poudre et l’extrait de vanille dans un bol. Battez jusqu’à ce que la crème soit épaissie et tienne sa forme.
Assembler la Pavlova : Transférez la Pavlova refroidie sur un plat de service. Juste avant de servir, garnissez-la de crème fouettée et de fruits frais de votre choix.
Astuces et Notes
Blancs d’Œufs : Mesurez les blancs d’œufs par volume. Séparez-les pendant qu’ils sont froids, puis laissez-les revenir à température ambiante pour un meilleur battage.
Pics Mous : Battez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de blancs d’œufs liquides, puis continuez à battre pendant une minute pour obtenir des pics mous.
Stabilité : Le vinaigre et la maïzena aident à stabiliser les blancs d’œufs, essentiels pour la structure élevée d’une Pavlova.
Assemblage Rapide : Travaillez rapidement après le battage pour mettre la meringue au four en moins de 5 minutes.
Formage : Concentrez-vous sur la hauteur plutôt que le diamètre pour la stabilité.
Cuisson : Une cuisson à basse température et plus longue rend la Pavlova plus stable et empêche le brunissement.
FAQ
Puis-je utiliser un autre type de sucre ? Le sucre en poudre est préféré pour sa texture fine, mais le sucre granulé peut être utilisé si nécessaire. Assurez-vous qu’il se dissolve complètement.
Comment éviter que la Pavlova ne se fissure ? Un refroidissement graduel dans le four aide à prévenir les fissures. Évitez également d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Puis-je préparer la Pavlova à l’avance ? Oui, la Pavlova peut être préparée à l’avance et conservée dans un contenant hermétique jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir. Ne la réfrigérez pas avant d’ajouter la garniture.
Pourquoi ma meringue est-elle collante ? Une meringue collante peut être due à une cuisson insuffisante ou à un environnement humide. Assurez-vous de cuire la meringue suffisamment longtemps et laissez-la refroidir complètement dans le four.
Puis-je utiliser des œufs frais ? Les œufs du commerce sont idéaux car ils se séparent et battent plus facilement que les œufs frais ou trop vieux.
Combien de temps la Pavlova peut-elle se conserver ? Une fois garnie, la Pavlova se conserve bien pendant environ 20-30 minutes. Sans garniture, elle peut être conservée dans un contenant hermétique jusqu’à une journée.
Conseils de Chef
Pour une Pavlova parfaitement équilibrée, utilisez des fruits de saison qui apportent une touche d’acidité pour contrebalancer la douceur de la meringue et de la crème. Les fruits rouges, les kiwis et les fruits de la passion sont des choix excellents. Ajoutez une touche de zeste de citron ou de lime pour une saveur supplémentaire et une belle présentation.
