La tarte aux abricots est l’un des desserts les plus appréciés durant l’été. Elle se déguste aussi bien tiède que froide, offrant une explosion de saveurs fruitées et croquantes. L’été est la saison idéale pour savourer ce dessert, les abricots étant particulièrement juteux et sucrés jusqu’en septembre. Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte aux abricots avec une crème d’amandes et de pistaches, un mariage parfait pour sublimer ce fruit d’été.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
80 g de sucre
120 g de beurre frais
1 œuf entier moyen
1 pincée de sel
Vanille en poudre
Pour la crème amande pistache :
1 œuf
100 g de sucre en poudre
50 g de pistaches moulues
50 g de poudre d’amande
50 g de beurre
50 g de crème fraîche épaisse ou liquide
1 sachet de sucre vanillé
500 g d’abricots frais
Pistaches concassées pour la décoration
Confiture ou nappage pour faire briller
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée :
Mélangez la farine, le sucre, et la pincée de sel dans un bol.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez le mélange du bout des doigts.
Incorporez l’œuf et la vanille en poudre pour former une boule de pâte.
Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncez un moule à tarte.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette et réfrigérez pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
2. Préparation de la crème aux amandes et pistaches :
Crémez le beurre avec le sucre dans un bol.
Ajoutez l’œuf, les amandes en poudre, les pistaches moulues, puis la crème fraîche.
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et étalez la crème amande-pistache.
3. Montage et cuisson :
Lavez, séchez et dénoyautez les abricots.
Coupez les en deux puis chaque moitié en deux.
Disposez les abricots en rosace sur la crème, face bombée vers le haut.
Saupoudrez de cassonade et enfournez à 170°C pendant 45 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.
Badigeonnez la tarte de nappage brillant et décorez avec des pistaches concassées.
Conseils du Chef
Pour une touche encore plus gourmande, servez la tarte avec une boule de glace à la vanille.
Astuces
Abricots : Choisissez des abricots charnus et légèrement fermes pour éviter qu’ils ne rendent trop de jus.
Crème : Utilisez de la crème fraîche épaisse pour une texture plus onctueuse.
Pâte : Réfrigérez bien la pâte avant cuisson pour éviter qu’elle ne rétrécisse.
Garniture : Vous pouvez remplacer les pistaches par des noisettes ou des noix selon vos goûts.
Nappage : Un nappage maison à base de confiture d’abricot diluée avec un peu d’eau fera parfaitement l’affaire.
FAQ
1. Puis-je utiliser des abricots en conserve ?
Oui, mais veillez à bien les égoutter pour éviter qu’ils ne rendent trop de jus.
2. Quelle est la durée de conservation de la tarte ?
Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
3. Puis-je congeler cette tarte ?
Il est préférable de consommer la tarte fraîche, mais vous pouvez la congeler. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer légèrement au four.
4. Puis-je remplacer les pistaches par un autre fruit à coque ?
Oui, les amandes, noisettes ou noix se marient également très bien avec les abricots.
5. Quelle taille de moule utiliser ?
Un moule de 24 cm de diamètre est idéal pour cette recette.
6. Comment faire pour que la tarte ne soit pas trop sucrée ?
Ajustez la quantité de sucre selon vos préférences, surtout si les abricots sont très sucrés naturellement.
Notes
Texture : Pour une texture plus croustillante, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte sablée.
Goût : L’ajout de pistaches apporte une note subtile et croquante qui contraste parfaitement avec le moelleux des abricots et la douceur de la crème d’amandes.
Régalez-vous avec cette tarte aux abricots, amandes et pistaches, et laissez-vous emporter par la douceur de l’été dans chaque bouchée !
