Cette tarte d’été en couches est aussi belle que délicieuse. Naturellement sucrée, cette recette de tarte présente une couche vibrante de curd au citron suivie d’une garniture aux myrtilles parfaitement sucrée.
Ingrédients
Croûte Classique de Tarte
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 1 ¼ tasse (158g) de farine tout usage
- ⅓ tasse (38g) de sucre glace
- ¼ cuillère à café de sel kasher
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes et réfrigéré
Curd au Citron
- ¼ tasse de zeste de citron + ½ tasse de jus (de 4 citrons)
- 1 œuf entier + 5 jaunes d’œufs
- ⅓ tasse de miel
- Sel kasher
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 4 morceaux et réfrigéré
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Garniture aux Myrtilles
- 10 onces (2 tasses) de myrtilles
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- ¼ tasse de miel
Instructions
Croûte
- Mélangez le jaune d’œuf, la crème et la vanille dans un bol.
- Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre glace et le sel pendant environ 5 secondes.
- Ajoutez le beurre réfrigéré et mélangez jusqu’à obtenir une texture de semoule de maïs, environ 15 pulsations.
- Avec le robot en marche, ajoutez le mélange de jaune d’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme, environ 12 secondes.
- Formez la pâte en un disque de 15 cm, emballez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 1 heure (ou jusqu’à 4 jours).
- Laissez la pâte réfrigérée reposer sur le comptoir pendant environ 10 minutes. Étalez-la en un cercle de 28 cm sur une surface légèrement farinée.
- Transférez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm avec un fond amovible, en la pressant dans les coins et les côtés.
- Réfrigérez la pâte dans le moule pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 190°C. Recouvrez la pâte de papier d’aluminium et de poids à tarte.
- Faites cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et ferme, environ 30 minutes, en la retournant à mi-cuisson. Retirez les poids et le papier d’aluminium et laissez refroidir.
Curd au Citron
- Préchauffez le four à 175°C.
- Mesurez 1 cuillère à soupe de jus de citron pour la garniture aux myrtilles.
- Dans une casserole, mélangez le reste du jus de citron, le zeste, l’œuf, les jaunes, le miel et une pincée de sel. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 74°C, environ 5 minutes.
- Hors du feu, incorporez le beurre réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit fondu. Filtrez le curd de citron et ajoutez la crème.
- Versez le curd de citron chaud dans la croûte refroidie. Faites cuire jusqu’à ce que le curd soit opaque et légèrement tremblotant, environ 10-12 minutes. Laissez refroidir légèrement.
Garniture aux Myrtilles
- Mixez les myrtilles dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient lisses. Filtrez le mélange dans une casserole, en pressant pour extraire le plus de liquide possible (vous devriez obtenir environ ¾ tasse).
- Ajoutez le miel et une pincée de sel. Mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis incorporez ce mélange aux myrtilles.
- Faites mijoter à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 77°C, environ 4 minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de citron réservé.
- Versez le mélange aux myrtilles sur le curd de citron refroidi. Réfrigérez jusqu’à ce que la garniture aux myrtilles soit prise et brillante, environ 2 heures.
Astuces et Notes
Pour une croûte naturellement sucrée, utilisez du sucre de coco ou du sucanat en le broyant en poudre fine. Notez que le sucre de coco rendra la croûte plus sombre et légèrement moins sucrée.
La pâte peut être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’à 4 jours ou congelée jusqu’à 1 mois. Laissez la pâte décongeler complètement avant de l’étaler.
Si vous utilisez cette croûte pour une autre tarte nécessitant une croûte entièrement cuite, continuez à cuire à découvert pendant 5-10 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Conseil de Chef
Assurez-vous d’utiliser des œufs de taille large pour cette recette. La taille des œufs affecte le rendement de la garniture et peut altérer la texture et la saveur de la tarte.
FAQ
Puis-je utiliser des myrtilles congelées ? Oui, mais assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les utiliser.
Puis-je remplacer le miel par un autre édulcorant ? Oui, le sirop d’érable ou le sirop d’agave peuvent être utilisés, mais ajustez selon votre goût.
Combien de temps la tarte se conserve-t-elle ? La tarte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Puis-je congeler la tarte ? Il est préférable de ne pas congeler cette tarte, car la texture de la garniture peut en souffrir.
Quel est le meilleur moment pour préparer cette tarte ? Préparez-la la veille pour permettre à la garniture de bien se figer.
Comment éviter que la croûte rétrécisse ? Assurez-vous de bien refroidir la pâte avant de la cuire et d’utiliser des poids à tarte lors de la cuisson à blanc.
Bon appétit !
