Tartelettes aux Amandes, Gelée de Framboises et Crème Pâtissière Ultra-Vanillée

Rien de tel que des tartelettes faites maison pour apporter un peu de soleil et de douceur à votre table. Aujourd’hui, je vous propose une recette délicieuse et élégante : des tartelettes aux amandes, garnies de gelée de framboises et d’une crème pâtissière ultra-vanillée. Une recette qui, je l’espère, vous inspirera à participer à notre concours de recettes où la framboise est reine.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre doux (froid et en petits dés)
  • 100 g d’amandes moulues
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 c. à s. de lait
  • 100 g de sucre fin
  • 1 pincée de sel

Pour la gelée de framboises

  • 250 g de framboises surgelées
  • 50 g de sucre fin
  • 10 cl d’eau
  • 1 c. à c. d’agar-agar

Pour la crème pâtissière (au Thermomix)

  • 250 g de lait demi-écrémé
  • 20 g de farine
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 40 g de sucre
  • Les graines d’une belle gousse de vanille

En décoration

  • Une douzaine de framboises fraîches

Préparation

La Pâte

  1. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte non collante.
  2. Filmez la pâte et placez-la au frais pendant une heure.
  3. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné.
  4. Déposez les fonds de tarte dans des moules beurrés et farinés.
  5. Faites cuire à blanc pendant 10-12 minutes à 180°C.
  6. Réservez sur une grille et laissez refroidir.

La Gelée de Framboises

  1. Faites cuire les framboises avec l’eau et le sucre pendant 10-15 minutes.
  2. Écrasez les framboises pendant la cuisson.
  3. Lorsque le mélange est homogène et à petits bouillons, ajoutez l’agar-agar et mélangez bien.
  4. Versez cette gelée dans le fond des tartelettes.

La Crème Pâtissière

  1. Préparez la crème pâtissière en mélangeant le lait, la farine, l’œuf entier, le jaune, le sucre et les graines de vanille.
  2. Versez la crème pâtissière au-dessus de la gelée de framboises une fois cette dernière refroidie et prise.
  3. Surmontez d’une framboise pour la décoration.
  4. Placez au réfrigérateur avant de servir.

Astuces et Notes

  • Astuces :
    • Utilisez des framboises fraîches si elles sont de saison pour une gelée encore plus savoureuse.
    • Si vous n’avez pas de Thermomix, vous pouvez préparer la crème pâtissière à la casserole en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
  • Notes :
    • Cette recette peut être préparée la veille pour gagner du temps le jour de la dégustation.
    • Les tartelettes se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Conseil de Chef

Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez saupoudrer légèrement les tartelettes de sucre glace avant de les servir. Cela ajoutera une jolie finition et un contraste de textures entre la douceur de la crème et le croquant de la pâte.

FAQ

Puis-je utiliser une autre baie que la framboise pour cette recette ? Oui, vous pouvez remplacer les framboises par des fraises ou des myrtilles, mais ajustez le sucre en conséquence.

Est-il possible de préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 3 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

Quel type de lait puis-je utiliser pour la crème pâtissière ? Le lait demi-écrémé est idéal, mais vous pouvez également utiliser du lait entier pour une crème plus riche.

Comment éviter que la pâte se rétracte à la cuisson ? Assurez-vous de bien refroidir la pâte avant de l’abaisser et ne la travaillez pas trop pour éviter de développer le gluten.

Puis-je remplacer l’agar-agar par de la gélatine ? Oui, vous pouvez utiliser de la gélatine en feuilles ou en poudre, en suivant les instructions de réhydratation sur l’emballage.

Comment rendre la pâte plus croustillante ? Précuisez la pâte à blanc avec des poids de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle et assurez-vous de bien dorer les bords.

N’hésitez pas à partager vos créations et à participer à notre concours pour tenter de gagner un cours de pâtisserie ou de cuisine d’une valeur de 250 € ! Nous avons hâte de découvrir vos talents et vos recettes innovantes.

Bon appétit et bonne chance à tous les participants !

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