Recette des Cookies Neiman Marcus

Découvrez la célèbre recette des cookies Neiman Marcus, connue pour ses cookies gourmands et généreux. Cette recette donne une grande quantité de cookies, parfaite pour les partager ou pour congeler des boules de pâte pour plus tard. Pour congeler les boules de pâte, placez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elles soient solides, puis mettez-les par douzaine dans des sacs pour les offrir, les conserver jusqu’à six mois ou… les déguster. Ajoutez une à deux minutes au temps de cuisson si vous les cuisez directement congelés.

Temps de préparation et cuisson

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Total : 25 minutes
Portions : 60 cookies

Ingrédients

4 bâtons (32 cuillères à soupe) de beurre non salé
2 tasses (400 grammes) de sucre granulé
2 tasses (425 grammes) de sucre brun clair, tassé
4 gros œufs, battus
2 cuillères à café d’extrait de vanille
4 tasses (480 grammes) de farine tout usage
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel fin
5 tasses (400 grammes) de flocons d’avoine à l’ancienne
24 onces (680 grammes) de pépites de chocolat noir (comme Ghirardelli 60% cacao)
8 onces (227 grammes) de barres de chocolat Hershey’s, cassées en morceaux
3 tasses (360 grammes) de noix hachées grossièrement (noix de Grenoble, noix de pécan, ou un mélange des deux)

Instructions

Préchauffez le four à 375°F (190°C) avec deux grilles au centre.

Dans un grand bol, battez ensemble le beurre et les deux types de sucre avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux, environ 3 minutes.

Ajoutez les œufs et la vanille, et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.

Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone.

Ajoutez les flocons d’avoine et mélangez. La pâte sera très épaisse.

Incorporez les pépites de chocolat, les morceaux de barres Hershey’s et les noix.

Formez des boules de pâte de la taille de balles de golf avec vos mains ou deux cuillères. Placez-les à deux pouces d’intervalle sur des plaques à biscuits non graissées.

Faites cuire pendant huit à neuf minutes, jusqu’à ce que le dessus soit juste doré et que les cookies soient encore tendres.

Transférez sur une grille pour refroidir au moins légèrement avant de servir.

Astuces et Notes

Peser les ingrédients secs : Pour de meilleurs résultats, pesez vos ingrédients secs. Si vous utilisez des tasses à mesurer, assurez-vous de bien aérer la farine avant de la mesurer.

Avoine : Les flocons d’avoine à l’ancienne ajoutent du goût et de la texture à cette recette. Nous les préférons intacts plutôt que moulus.

Beurre non salé : Utilisez du beurre non salé ou réduisez la quantité de sel dans la recette si vous utilisez du beurre salé.

Pépites de chocolat : Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat semi-sucré ou noir selon votre préférence.

Noix : Utilisez des noix de Grenoble ou des noix de pécan. Les noix peuvent être omises pour une version sans noix.

FAQ

Puis-je utiliser des pépites de chocolat au lait ? Oui, mais cela rendra les cookies plus sucrés.

Comment conserver les cookies cuits ? Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux à trois jours, ou congelez-les jusqu’à trois mois.

Puis-je congeler la pâte à cookies ? Oui, roulez la pâte en boules et congelez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Transférez ensuite dans un sac de congélation.

Puis-je utiliser un mixeur sur socle pour cette recette ? Oui, un mixeur sur socle fonctionne très bien pour cette recette.

Puis-je remplacer les noix par des fruits secs ? Oui, vous pouvez ajouter des fruits secs comme des raisins secs ou des canneberges.

Puis-je faire la moitié de cette recette ? Oui, il suffit de diviser tous les ingrédients par deux.

Conseil de Chef

Pour des cookies encore plus savoureux, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant de la cuire. Cela permet aux saveurs de se développer et donne une texture plus moelleuse aux cookies.