Les Biscuits Garibaldi, également connus sous le nom de « squashed fly biscuits » en Angleterre, sont un délice classique avec une histoire riche. Ces biscuits délicieusement friables remplis de raisins secs sont parfaits pour accompagner une tasse de thé ou pour une collation rapide. Voici une recette détaillée pour réaliser ces biscuits savoureux chez vous.
Ingrédients
- 1 tasse de farine tout usage (farine ordinaire)
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, froid
- 3 cuillères à soupe de jus d’orange
- 1-2 cuillères à soupe d’eau glacée
- 1 ½ tasse de raisins secs (dorés, noirs ou groseilles)
- 1 gros œuf, légèrement battu
Instructions
Préparation de la pâte :
- Combinez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un robot culinaire. Pulsez pour mélanger.
- Coupez le beurre froid en petits morceaux, ajoutez-le au robot culinaire et pulsez jusqu’à ce que le mélange devienne friable.
- Ajoutez le jus d’orange et pulsez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l’eau glacée une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce qu’elle se tienne.
- Divisez la pâte en deux disques, enveloppez-les dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
Préparation de la garniture :
- Placez les raisins dans le robot culinaire (pas besoin de le nettoyer d’abord) et pulsez jusqu’à ce qu’ils soient hachés.
Assemblage des biscuits :
- Préchauffez le four à 175°C (350°F).
- Découpez deux feuilles de papier sulfurisé pour qu’elles s’adaptent à une grande plaque de cuisson. Saupoudrez légèrement une feuille de farine.
- Étalez un disque de pâte sur le papier sulfurisé en un rectangle fin (⅛” d’épaisseur, environ 20 cm x 30 cm).
- Badigeonnez la pâte d’œuf battu et étalez la moitié des raisins hachés (¾ tasse) sur la moitié de la longueur de la pâte.
- Couvrez les raisins avec du papier ciré et pressez-les doucement dans la pâte.
- Pliez l’autre moitié de la pâte sur les raisins en utilisant le papier sulfurisé pour vous aider à la soulever. Étalez la pâte superposée en un rectangle d’environ 15 cm x 38 cm, laissant quelques raisins apparaître à travers.
- Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu.
- Utilisez un coupe-pizza pour couper les bords et découpez la pâte en carrés ou rectangles de 5 cm x 5 cm. Laissez les morceaux en place pour la cuisson car ils vont peu s’étendre.
Cuisson :
- Glissez le papier sulfurisé avec la pâte sur une plaque de cuisson.
- Répétez le processus de roulage et de garniture avec le deuxième disque de pâte.
- Faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en tournant les plaques après 8 minutes si vous faites cuire deux plaques à la fois.
Refroidissement et conservation :
- Laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque de cuisson ou transférez le papier sulfurisé sur un comptoir pour les refroidir.
- Une fois refroidis, séparez les biscuits et conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum.
Astuces et Notes
- Assurez-vous que le beurre est bien froid avant de l’incorporer à la farine pour obtenir une texture friable parfaite.
- Si la pâte semble trop sèche, ajoutez de l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle se tienne.
- Pour une saveur plus intense, utilisez des raisins dorés, qui ont une douceur naturelle plus prononcée.
Conseil de Chef
Pour une touche supplémentaire de saveur, ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade aux raisins hachés avant de les incorporer dans la pâte. Cela donnera à vos biscuits une profondeur de saveur qui ravira vos papilles.
FAQ
1. Puis-je utiliser d’autres types de fruits secs ? Oui, vous pouvez remplacer les raisins par des groseilles, des canneberges séchées ou des abricots secs finement hachés.
2. Quelle est la meilleure façon de conserver ces biscuits ? Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Ils se conservent bien pendant une semaine.
3. Puis-je préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur pendant jusqu’à 48 heures avant de l’utiliser.
4. Puis-je utiliser de la farine sans gluten ? Oui, une farine tout usage sans gluten fonctionnera également pour cette recette.
5. Puis-je congeler ces biscuits ? Oui, vous pouvez congeler les biscuits cuits. Assurez-vous qu’ils sont complètement refroidis avant de les placer dans un récipient hermétique au congélateur.
6. Comment éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie ? Saupoudrez légèrement le rouleau à pâtisserie et la pâte avec de la farine pour éviter qu’elle ne colle.
En suivant cette recette, vous aurez des biscuits Garibaldi délicieux et parfaits pour toute occasion. Bon appétit !
